1998年成立的外婆家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词：六七十元左右的人均客单价，高性价比的菜品质量，几乎到点都要排队的惯例，让外婆家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。截至目前为止，外婆家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场，取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代，新店如何生存、延续，从来都是一道难题：选择单品牌不断优化升级做加法，还是选择多品牌策略各辟战线做乘法，本身就是一个两难选择。
显然，外婆家选择的是后者。目前，外婆家除了主品牌，还拥有多个副品牌：如金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及第二乐章等，副品牌门店总数超过160多家。不久前，外婆家又开始尝试进军中高端餐饮，开发了副品牌宴西湖。
外婆家是如何抓住餐饮的风口，成为中国餐饮市场中为消费者熟知的品牌？如何压低成本，保证菜品标准，并在全国快速扩张？又是如何开发副品牌，建立主副品牌间互相渗透又有所侧重的餐饮集团？
如今，与外婆家相似的新式杭州餐饮品牌，如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等，正在抢占外婆家原有的市场份额，随着消费需求的变化，作为餐饮界的快时尚品牌，外婆家及其品副牌未来的日子还好过吗？《中国经营报》本期商业案例从几个不同角度解读外婆家及其副品牌。
机会
购物中心拥有更好的客户体验
“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。”外婆家创始人吴国平在一次媒体采访中曾这样说道。自成立之初，外婆家将自身定位在大众餐饮市场，走的是居家聚餐路线。虽然这个想法在当时并不是餐饮业内的主流想法，但却在无意之间赶上了大众餐饮兴起的这一波潮流。
